将军菜的起源与河南新县革命历史相联系。当年，新县是鄂豫皖革命根据地的中心地带，红军在这里打游击。为打破敌人的封锁、包围，他们采山中的野菜吃，除了吃新鲜的，还制成干菜备用。后来南征北战，战士成了将军，却还忘不了大别山中的野干菜，常常对山中去看望他们的人说：“你咋不给我带点花儿菜呢？”或说：“下回来，给我捎点干蕨苗。”因此，新县人就把这两种山中最多、将军们念念不忘的野菜叫做“将军菜”将军菜是人们喜食的一种野生蔬菜，它不但具有较高的营养价值，而且还有清热解毒等医疗作用。富含赖氨酸、亮氨酸多种氨基酸，具有安心益气、轻身耐老、增强食欲、软化血管、止痢治痔等功效，是极好的保健食品。主要产品有：万年青，珍珠花，芦蒿，香椿，莴笋，山萝卜，马齿苋，花菜。

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